Fortunatamente ho avuto l’accortezza di chiedere prima consiglio sul gruppo di bbq4all, dove mi hanno sconsigliato questo modo di cottura per il tipo di carne che avevo a disposizione, poco marezzata e poco frollata, per optare piuttosto nella versione opposta di cottura.
Quindi, carne a scongelare, dry brining di sale per 24 ore, e accensione del bbq. Al momento opportuno, butto la ciccia sulle braci, un minuto per lato, chiudo, apro, sposto a fuori fuoco e richiudo per un indiretta. Pochi minuti, forse una 10ina, e raggiunge la temperatura prefissata.
Risultato, carne abbastanza morbida e succosa.
E gnam gnam.
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